人员卫生

1.从业人员(包括临时工)必须接受健康检查,并取得体检合格证;上岗前,必须经过卫生培训教育。所有和食品直接接触的从业人员(包括临时工)必须取得体检合格证者,方可上岗;严禁患痢疾肠道疾病、伤寒、肝炎、红眼病、化脓性皮肤病、活动性肺结徽商期货核等疾病的人员上岗操作;无明显的引起感染的伤口。

2.必须进入生产加工区域(包括厨房间、切配间、点心间、清洗间、冷藏或冷冻库房以及分配线)的从业人员,必须穿戴清洁整齐的白色工作服、工作鞋帽,分配线上的员工在徽商期货有限责任公司分菜时。必须戴一次性口罩和手套,定时更换。严禁穿工作服等进厕所或离开生产加工区域。

3.手和手指保持干净、不留长指中证500期指代码甲、不涂指甲油;不戴戒指、手表和首饰,不戴项链,不喷洒香水;头发扎起,不得露于帽外;不得在生产加工场所梳理头发。

4.生产操作前,必须清洗和消毒双手;接触不洁物品或不洁操作(如抓头皮、擦鼻涕等),必须立即清洗消毒双手;不得用手接触直接入口的食品,必须戴一次性手套。

5.生产加工区域内,不得带入或存放个人生活用品;不得带入和存放玻璃制品。

6.生产加工区域怎么理财内,不得吃零食、口香糖、喝水等。

7.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,必须经过治疗包扎,并戴上防护手徽商期货套后,方可参加不直接接触食品的工作。

8.外来人员(包括参观人员、检查人员)进入生产加工区域,必须穿戴整洁的工作服、戴一次性帽子以及徽商期货有限责任公司鞋套;遵守以上相关的卫生管理细则。


食物储存细则

1.专库专存,清洁用品不得和食品存放在同一场所或同一货架,必须分开存放;器具或设备不得和食品存放在同一场所。

2.储存场所或库房清洁干燥、通风中证500期指代码,无垃圾、无污物;照明设施有防护装置;无虫、无鼠、无蟑螂等;定期清扫、消毒,保持干净。

3.先进怎么理财先出,定期盘点;无过期或霉变、受潮食品;无异味;无“三无”产品;包装完整清洁,无破损包装的食品。

4.食品必须离地徽商期货隔墙存放,不得直接堆放在地上,远离热源。

5.罐头食品等即开即用;当天无法用完,必须转移至清洁的塑料或不锈钢容器里,密封,冷藏;不得暴露在外,室温存放。

6.塑料装或瓶装调味品,使用前,小心开盖,避免塑料碎片或玻璃屑掉落,将调味品转移至专用有盖的塑料或不锈钢容器内;使用结束,密封存放。

7.腌制食品,不得敞开存放,必须盖好盖子,或用一次性塑料薄膜密封。如腌制的食品是易腐烂的食品(如肉、鱼等),15分钟内不加工,必须冷藏;如15分钟内要加工,也必须用一次性塑料薄膜密封,离地存放,远离热源。

8.货架徽商期货有限责任公司和容器保持清洁,定期清洁和消毒,无垢、无污物。


操作区域环境中证500期指代码卫生

1.地面不得有积水和污物或垃圾;不得有蟑螂、蚊虫、老鼠、苍蝇等;每15㎡的环境必须配备一盏灭蝇灯。地面瓷砖不得破损。

2.四周墙壁不得发霉和潮湿;天花板不得脱落;厨房间、分菜间、熟食间等墙壁的瓷砖必须贴到屋顶,保持完整,不得有脱落或破损;角落不得有垃圾和污物;作好计划怎么理财清洗和打扫。

3.不得存放玻璃制品和个人用品;不得堆放不使用的物品。

4.餐具和清徽商期货洁器具堆放整齐,避免二次污染。

5.清洗所用的水池必须徽商期货有限责任公司贴瓷砖,保持完整,不得脱落或破损。

6.保持通风干燥;如条件有限,必须开窗,窗户须配备纱窗,防止蚊虫或苍蝇。

7.灯具必须有防护装置。

8.所有设备的表面不得有污垢和积尘,保持光亮。


冷库管理细则

1.专库专存,分类存放。肉类制品不得和蔬菜制品存放在同一库房或冰箱内;如条件限制,只有一个冷库,不得存放在同一货架上;已加工的食品或已洗干净的食物存放于货架的上层;未洗净的食品(水果或蔬菜,包装食品)置于货架下层。不得直接堆放在地上,离地隔墙。

2.冷冻库(冰箱)的温中证500期指代码度为-18℃以下;冷藏库(冰箱)的温度为6℃以下;做好温度记录,一天二次。

3.先进先出,定期盘点。不得存放过期变质食品;不得存放包装破损食品;玻璃包装食品,必须置于深的GN盘中,置于货架的最怎么理财下层或库房安全区域;不得存放纸箱包装食品,该食品必须转移至GN盘中。

4.库房内不得使用木制垫徽商期货仓板、货架等。

5.定期清洗消毒和化霜,无异味、无霉斑、无垃圾污物、无积水;所使用的容器和器具保持清洁。

6.易变质的食品(肉禽类、蔬菜类、豆腐、鱼类、蛋类)加工清洗干净后,置于干净的容器中,用一次性塑料薄膜密封,待加工时间超过徽商期货有限责任公司15分钟,必须立即冷藏;待加工时间超过24小时,必须冷冻储存。热的食物不得直接冷藏或冷冻,必须冷却至室温。蔬菜允许用塑料周转箱存放;荤菜类必须用浅的GN盘存放;不得用深的GN盘存放食物。

7.冷冻产品存放时间不得超过30天;冷藏产品存放时间不得中证500期指代码超过24小时;已加工食品存放时间不得超过24小时。

8.验收合格的易变质食品,必须尽快低温存放;验收不合格的食品,必须存放在指定区域,作好明显标怎么理财志,尽快处理。


冷徽商期货食加工

1.专人加工,连续操作,加工操作期间,清洁和不清洁操作不得交替徽商期货有限责任公司进行。操作前或接触不洁物品后,必须清洗和消毒双手。

2.工作衣帽整洁,必须佩戴一次性口罩,如有必要,佩戴一次性手套(注意安全操中证500期指代码作)。

3.工作台使用前,必须用热水清洗消毒;加工地点,远离污染源;加工期间,工作台保持整洁,不得堆放包装物等怎么理财杂物;旁边不得切配和清洗,以免造成污染。使用后,工作台必须认真清洗消毒,做到无垢、无异味。

4.待加工的冷食,在室温存放时间不得超过15分钟,不可过早取出。

5.如有条件配备冷食加工间,加工期间室温不得超过20℃;配备带有防护装置的紫外线灯,每日生产结束后,必须用紫外线消毒20分钟,认真清洗四周墙壁和地面,做到无垢、无尘、无异味;冷食加工间,不得放置垃圾箱、杂物等污染源;冷食加工间,必须配备专用工作衣帽。

6.砧板、刀具、擦布专用;每日生产结束后,必须后85℃热水浸泡15分钟,再清洗和消毒;使用前,必须用85℃热水消毒10分钟;砧板不破损,刀具无锈渍,擦布无异味。砧板、刀具等生熟分开;荤菜和蔬菜分开。餐桌和擦分菜台所用的抹布分开,不得混用。

7.加工期间徽商期货的垃圾,可置于GN盘中;垃圾及时处理干净。

8.注意不经意动作引起的感染,不得摸头发、擦鼻涕等不洁操作,如若发生,必须立即清洗消毒双手。加工期间,外人不得入内。


热食加工

1.专人加工,连续操作,加工操作期间,清洁和不清洁操作不得交替进行。操作前或接触不洁物品后,必须清洗和消毒双手。注意不经意动作引起的感染,不得发生摸头发、擦鼻涕等不洁操作,如若发生,必须立即清洗消毒双手。

2.工作台使用前,必须用热水清洗消毒;加工地点,远离污染源;加工期间,工作台保持整洁,不得堆徽商期货有限责任公司放包装物等杂物;旁边不得切配或清洗,以免造成污染。使用后,工作台必须认真清洗消毒,做到无垢、无异味、无油渍等。

3.待加工的食品,在室温存放时间不得超过15分钟,不可过早取出。

4.加工地面清中证500期指代码洁干燥,不得有积水;不腻滑。

5.如现场操作,做好计划安排,即加工即用;食品加工怎么理财结束后,必须立即放入保温箱储存,存放时间不得超过30分钟;如外送,绿叶菜允许放在室温下降温后,再用铝箔纸密封,放入保温箱存放。

6.砧板、刀具、擦布专用;每日生产结束后,必须后85℃热水浸泡15分钟,再清洗和消毒;使用前,必须用85℃热水消毒10分钟;砧板不破损,刀具无锈渍,擦布无异味。砧板、刀具等生熟分开;荤菜和蔬菜分开。餐桌和分菜台所用的抹布分开,不得混用。


分菜徽商期货

1.分菜的工作人员的衣帽必须整洁,穿戴整齐;头发扎起,不得外露;佩戴一次性口罩和手套;分菜前或接触不洁物品后,必须清洗和消毒双手。注意不经意动作引起的感染,不得发生摸头发、擦鼻涕等不洁操作,如若发生,必须立即清洗消毒双手。(分菜前,清洗消毒双手后,再戴口罩和手套);分菜期间,必须更换手套;不得裸手操作。

2.热菜温度为65℃;冷菜建议在7-10℃分发。做好温度记录。

3.工作台分菜前,必须用热水清洗消毒;工作台保持整洁,不得堆叠盘或碟;及时清除油汁,保持清洁干燥;使用后,工作台必须认真清洗徽商期货有限责任公司消毒,做到光亮,无垢、无尘、无油渍等。

4.分菜服务台专用的擦布,保持清洁干燥,无异味;每日生产结束后,必须用85℃热水浸泡15分钟后,再清洗消毒,晾干备用。分菜期间擦中证500期指代码服务台时,必须脱掉手套,裸手操作,擦干净后,清洗消毒双手,再戴好手套。建议多备清洁干燥的擦布,如分菜期间较紧张,需擦洗服务台,必须脱掉手套,用清洁干燥的擦布擦服务台后,再戴好手套,注意避免交叉污染。餐桌和分菜台所用的抹布分开,不得混用。每一种菜,使用一把夹具;如若菜的品种较多,该把夹具使用的菜的品种不得超过3种;热菜和冷菜,夹具不得交叉使用,必须专用。


采怎么理财样

1.每一个品种菜必须留样;数量为120-150g,0℃-6℃低温储存徽商期货,保留48小时。

2.必须在分菜前采样;夹具专用,每一个品种的菜,必须配备一个夹具,不得混用;夹具使用前,必须用85℃热水浸泡15分钟,消毒。

3.采样前,必须认真清洗消毒双手,戴好一次性口罩和手套,用专用夹具夹菜,沥干,置于一次性保鲜袋中,排除空气徽商期货有限责任公司,扎紧,低温存放;如用塑料容器存放,该容器必须清洁干燥。每一个保鲜袋或容器存放一个品种。

4.如菜的品种较多,无法配备专用的夹具,每一个品种的菜采样后,其所用的夹具必须中证500期指代码用90℃以上的热水消毒夹具后,方可继续采样。

5.任何人不得以任何理由,丢弃怎么理财未满48小时的样品;如有必要,当地的卫生防疫站采样,需取走样品时,不得取走全部样品,只允许一半的留样量;分样,必须由项目经理或主管操作。分样前,项目经理或主管保持冷静。清洗所用的夹具,用95℃以上开水消毒,认真清洗消毒双手,戴好一次性口罩、手套、帽子。将样品分成两等份后,排除空气,扎紧或密封保鲜待或容器,冷冻储存(-18℃)。该样品一直保留到检验结果出来为止。


尝徽商期货菜操作程序

1.厨师长、项目主管负责分菜前的尝菜;厨师负责品尝每锅菜的味道。

2.用不同的夹具将分菜台上的每种菜,置徽商期货有限责任公司于每一个专用碗中。

3.品尝,所使用的筷子必须专用;不同的菜肴,必须使用不同的中证500期指代码夹具、碗、筷子,严禁混用。

4.做出判断;有疑问,必须汇报怎么理财项目经理或厨师长。


菜肴温度测试

1.准备一支精确的温度徽商期货计和盛有85 ºC以上热水的容器。

2.清洗和消毒双手。

3.将温徽商期货有限责任公司度计置于85 ºC热水中60秒,消毒。

4.将温度计插于菜盘的中央位置,插入约5-6cm处。

5.三分钟后或温度持续不变达30秒后,读数(不得将温度拿离所测菜肴),记录。

6.将温度计置中证500期指代码于85 ºC热水中,过洗后,再测其他的菜。

7.温度测试结束后,用热水浸泡3分钟,再洗洁精清洗,用1:500消毒液消毒,插干,备用。


注意事项:

1.严禁使用玻璃制品的温度计怎么理财;

2.除了米饭、汤、点心等,所有的菜肴必须测试温度,并作好记录;

3.温度计校正;

将温度计置于烧开的热水中3分钟后,读数,记录。连测三次。如偏差较大±3 C,通知项目经理更换。如偏差较小,作好校正记录。


有毒物质的使用管理

1.厨房、餐厅、验货区域等不得放置有毒物质,如灭鼠药、杀虫剂等;若不得不放置时,必须用红色标志清楚标记“有毒物”;并通知所有的工作人员,注意安全。如外来人员必须在该区域操作,必须通知外来人员。

2.如双手接触了有毒物等,必须用大量清水冲洗双手,再用肥皂或洗洁精仔细清洗双手;操作时,必须由其他工作人员开启水笼头,接触有毒物的人员不得开启水笼头和不得用容器清洗双手。如双脚接触有毒物,必须更换鞋子,同时用大量清水仔细冲洗所经过的地面,再用清洁剂仔细刷洗所经过的地面,再用大量清水冲洗干净。不得穿着沾有有毒物的鞋子乱走。

3.化学试剂不得和一次性用品徽商期货或食品堆放在一起;必须离地隔墙、远离一次性用品或食品堆放;不得堆高存放;不得敞口存放。


冷冻产品出水率测试徽商期货有限责任公司

1.取冷冻产品2-3kg,称重W1,加工成日常所需大小,置于GN盘(也必须称重W2)中,用塑料薄膜密封,冷藏(0-6 ºC )36小时(样品的碎末不得丢弃)

2.取出GN盘和样品,将样品置于漏勺中滤水,直至水滴不成线状为止,将样品倒翻,再用滤勺重新滤水,直至样品无水为止中证500期指代码(10秒不滴水)。

3.称重怎么理财样品W3(含GN盘)。

4.计算出水率。出水率%=(( W1+ W2)-( W3- W2))/ W1*100


餐厅日常清洗程序

1.驱除残留污物和徽商期货垃圾。

2.用热水擦洗内部和表面,尤其是搁杠和角落。

3.用洗洁精擦洗,直至无油腻徽商期货有限责任公司为止。

4.用清水冲洗或擦洗中证500期指代码,直至无残留洗洁精。

5.用1:500巴氏消毒液喷洒。


干货清洗怎么理财程序

1.将所用的干货置于 GN盘中,平铺,仔细徽商期货检查,祛除杂物和次品。

2.用大量的清水清洗或浸泡徽商期货有限责任公司,仔细检查,祛除杂物和次品(所有的干货中证500期指代码浮在清水的表面)

3.用手,将较少量的干货转移至怎么理财另一容器内,清洗,同时仔细检查,驱除残留的杂物和次品。


注意事徽商期货项

1.所有干货必须小批量地采购徽商期货有限责任公司,先进先出,干燥储存;

2.干货在用大量的清水清洗或浸泡时,尤其要注意检查表面和GN盘的底部;

3.将较少量中证500期指代码的干货转移至另一容器内时,严禁使用滤勺转移,或用手压住干货倒水。


蔬菜水果清洗和消毒程序








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  餐怎么理财具清洗和消毒程序









  注意事项徽商期货有限责任公司

1.第四步过洗也可在未添加洗涤剂的洗碗机内进行;

2.第五步用巴氏消毒液消毒可由用徽商期货高温消毒代替(放入蒸箱高温至少蒸30分钟);

3.第六步沥干备用:如果水迹多可放置在专用消毒徽商期货有限责任公司柜内进行物理消毒。

地方卫生部门以及本公司内中证500期指代码部每隔6个月会将抽查之餐具作检验并发布合格报告。


冷库(冰箱)清怎么理财洗和消毒程序

1.关闭电源。

2.撤空所有库存位置。(需冷藏的产品必须转移至其他冷库或冰箱内;如无其它冷库,注意保温储存)

3.化霜解徽商期货冻。

4.用清洁剂擦洗四周表面和地面,和搁架。

5.用清水冲徽商期货有限责任公司洗,直至无残留的清洁剂为止。

6.用配比1:500巴中证500期指代码氏消毒液喷洒。









  注意事项

1.砧板、刀具专用(作好明显标记);蔬菜和荤菜、冷食和热食必须分开,严禁混用;必须配备一套水果所用的砧板怎么理财和刀具;

2.第五步砧板和刀具消毒,建议用95 ºC热水浸泡15分钟;有条件,第三、四、五步可用洗碗机清洗;

3.刀具注徽商期货意防锈;第六步沥干(烘干),砧板和刀具不必置于蒸箱高温消毒,用95 C热水浸泡15分钟。









  注意事项

1.餐厅、分菜台、清洗间、厨房间所用的抹布,必须分开使用和清洗(建议用不同颜色的抹布来区分)。









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